تأثير التعقيم الشامل والتخزين في الوسط المعدل في الحمضيات المنتجة محلياً
اسم الباحث:
المهندسة رنا يونس حمدان
اسم المشرف:
أ.د. أنطون يوسف -د. أحمد سمّور الإبراهيم
العنوان:
تأثير التعقيم الشامل والتخزين في الوسط المعدل في الحمضيات المنتجة محلياً
العنوان باللغة الإنكليزية:
The Effect of Total Antisepsis and Storage in Modified Atmosphere on Locally Produced Citrus Fruit
العام:2025
القسم:الهندسة الغذائيّة
الملخص:
تمّ في هذا العمل دراسة إمكانية تطبيق مبدأ التعقيم الشامل على ثمار الحمضيات خلال التخزين. بحيث تمّ تجهيز محطتين اختباريتين؛ الأولى لتعقيم سطح الثمار باستخدام مركبات كيميائية هي الماء الأكسجيني وبيكربونات الصوديوم ووضعت في ظروف التعبئة والتخزين دون تعرضها للهواء في المرحلة اللاحقة للتعقيم وتعبئتها مباشرةً في العبوات المخصصة لذلك.
وفي المحطة المخبرية الثانية أجريت عملية التعقيم باستخدام الأشعة فوق البنفسجية باستخدام جهاز مخبري أيضاً جُهز لهذه الغاية.
أُجريت الاختبارات على الليمون صنف انتردوناتو (Interdonato) والبرتقال صنف أبو سرة (Navel) خلال موسمي 2022-2023 و2024-2023.
استُخدم الماء الساخن عند درجات حرارة (60,50,40)°م وبزمن غمر مقداره دقيقتين كما استخدم مركب بيكربونات الصوديوم بتراكيز (3,2,1)% عند درجات حرارة (60,55,20)°م وبزمن غمر مقداره دقيقتان، واستُخدم الماء الأُكسجيني بتراكيز (2,1,0.5)% وبزمن غمر مقداره دقيقتان، كما تم تعقيم سطح الثمار (الليمون والبرتقال) باستخدام الأشعة فوق البنفسجية باستخدام لمبة أشعة (استطاعة 30واط، طول موجة 254نانومتر) والبعد بين مصدر الأشعة وسطح الثمار 10 سم ومدة التشعيع 15,10,5,1 دقيقة. كما تمّ استخدام أكياس من البولي إيتيلين من أجل تعبئة الثمار بالتزامن مع تعقيمها.
بيّنت النتائج أنّ استخدام الماء الساخن لم يعطِ النتيجة المرجوّة، حيث أثّر في متانة الثمار، أمّا استخدام بيكربونات الصوديوم بتركيز 3% وعند درجة حرارة 55°م وبزمن غمر دقيقتين مع التعبئة العقيمة أعطى نتائج إيجابيّة من حيث إمكانيّة استخدامه وفق هذه الطريقة من أجل التخزين طويل الأمد (عند درجة حرارة 6±2°م ولمدة 7 أشهر) لليمون والبرتقال. وعند استخدام الماء الأُكسجيني بتركيز 1% وبزمن غمر دقيقتين مع التعبئة العقيمة قد أعطى تعقيماً شاملاً لسطح الثمار دون ظهور إصابات ميكروبيولوجيّة على كلا النوعين من الثمار لمدة تخزين تجاوزت السبعة أشهر.
وعند استخدام الأشعة فوق البنفسجية (استطاعة 30واط، طول موجة 254نانومتر، مدة معالجة 10دقائق) حافظت على السلامة الميكروبيّة للثمار لمدة طويلة تجاوزت الستة أشهر.
تميزت عينات كِلا النوعين من الثمار في المحافظة على مواصفات الجودة من تركيب كيميائي ومواصفات فيزيائيّة جيدة عند انتهاء التخزين وكانت الأفضلية في كل المعالجات لاستخدام الماء الأكسجيني، حيث كانت نسبة التلف الفيزيولوجي 3% و%3.9 لكل من الليمون والبرتقال على التوالي ولم يظهر أي نمو للفطور على ثمار الليمون والبرتقال المخزنة.
الكلمات المفتاحية: الحمضيات، التخزين، التعقيم الشامل، أشعة فوق بنفسجية ،ماء أوكسجيني.