اسم الباحث:

م. رواد منير زهرة

عنوان البحث:

دراســــــة الأفــلاتـــوكـــســـــيـــــــنــــــات فـــي أصـــنــــاف الـــقــــمــــح الـــــــسُّـــــــــوري

وتــتـــبـُّـعــهــا فــي مُــنــــتـــجـــــات الــقــمــح الــمُــصـــاب بـــاســـتــــخـــدام HPLC

عنوان البحث باللغة الانكليزية :

Study of aflatoxins  in Syrian Wheat Varieties and Truck them in contaminated Wheat products by  (HPLC)

اسم المشرف :

أ. د. شــريــف صــادق-د. نـــــــــســـــــرين الــــبـــــيـــــطـــــار

العام:2023

القسم:الــهــنــدســــة الــغــذائـــيــــــة

الملخص:

نفذ هذا البحث في قسم الهندسة الغذائية في كلية الهندسة الكيميائية والبترولية وفي المخبر المركزي لمرفأ اللاذقية خلال الفترة من 2020-2023 وقد هدف هذا البحث إلى تعيين مستوى الأفلاتوكسينات الأربعة B1,B2,G1,G2 في أصناف حبوب القمح السوري لموسمين متتاليين ودراسة توزع هذه الأفلاتوكسينات في منتجات القمح المصاب(دقيق- نخالة) باستخدام تقنية الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء HPLC مع خلية اشتقاق, وذلك من خلال تجريب عدد من الشروط التحليلية بهدف الوصول إلى طريقة انتقائية يمكن اعتمادها في تحليل الأفلاتوكسينات الأربعة وفق تقانة HPLC-FLD.

تم تحقيق ذلك باستخدام عمود فصل كروماتوغرافي نوعي من نوع C18 وطور متحرك من الماء: الميثانول: الأسيتونتريل بنسب حجمية (15:30:60 V:V:V) على الترتيب، وعند أطوال موجية للمكشاف (طول موجة الإثارة 365nm، طول موجة الإصدار 440nm) ومعدل سرعة تدفق (1 ml/min)، عند درجة حرارة للعمود 40ºC حيث تم فصل الأفلاتوكسينات الأربعة بانتقائية وحساسية جيدة وزمن استبقاء مناسب. وبالتالي فإن طريقة HPLC-FLD بوجود خلية الاشتقاق وباستخدام الشروط التي خلصت اليها هذه الدراسة يمكن أن تعتمد وبشكل موثوق في التحاليل النوعية للأفلاتوكسينات الأربعة للتحري عن وجودها في حبوب القمح. تبين أن 52% من عينات حبوب القمح في كلا الموسمين ملوثة بالأفلاتوكسين AFB1 حيث تبين أن جميع عينات القمح الطري في كلا الموسومين ملوثة بالأفلاتوكسين AFB1 بتراكيز تراوحت ما بين (0.064-0.283) ميكروغرام/كغ في موسم 2021-2020 في حين تراوحت بين (0.050 – 0.271) ميكروغرام/كغ في موسم 2021-2022 بينت الدراسة خلو عينات القمح القاسي كلياً من التلوث بالسموم الفطرية في كلا الموسمين, وكذلك خلوّ جميع عينات التحليل من الأفلاتوكسينات (B2, G1, G2) في كلا الموسمين. توزع تركيز الافلاتوكسين AFB1 في النخالة استخراج 80% لموسم 2020-2021 بين (0.208-0.057) ميكروغرام/كغ, وتراوح تركيز AFB1 في النخالة بالنسبة للقمح الملوث بين (73.5-86.1)% بمعدل إجمالي 80.7 %. تراوح تركيز AFB1 في النخالة استخراج 80% موسم 2021-2022 بين (0.201-0.043) ميكروغرام/كغ وكانت نسبة توزع AFB1 في النخالة بالنسبة للقمح الملوث بين (74 – 86.5)% بمعدل إجمالي 81%, تراوح تركيزAFB1 في الدقيق استخراج 80% موسم 2020-2021 بين (0.072 – 0.010) ميكروغرام/كغ. لتكون نسبة توزع AFB1 في الدقيق بين (25.4 – 12)% على أساس نسبة التلوث في القمح بمعدل إجمالي 17%. في حين كان تركيز AFB1 بين (0.069 – 0.011) ميكروغرام/كغ في الدقيق استخراج 80% موسم 2021-2022. حيث تبين توزع AFB1 في الدقيق بين (25.6 – 10.5)% على أساس تركيز AFB1 في القمح بمعدل إجمالي 16.8%. بينت النتائج أن تركيز AFB1 في عينات النخالة استخراج 70% كانت بين (0.265 – 0.062) ميكروغرام/كغ للموسم 2020-2021. وكانت نسبة توزع AFB1 فيها بين (92.9 – 97.8)% بمعدل إجمالي 95.7%, كما تراوح تركيزAFB1 في عينات النخالة استخراج 70% بين (0.253-0.048) ميكروغرام/كغ للموسم 2021-2022. لنجد أن نسبة توزع AFB1 في النخالة بين (90.1 – 98.6 )% بمعدل إجمالي 94% بينت النتائج أن 38.4% من عينات الدقيق استخراج 70% ملوثة ب AFB1 للموسم 2020-2021 بتراكيز بين (0.016- 0.011) ميكروغرام/كغ. تراوحت نسبة توزع الأفلاتوكسينات في الدقيق بين (6.3 – 0)% بمعدل إجمالي 2.3%. بينت النتائج أن 46% من عينات دقيق القمح استخراج 70% ملوثة بـ AFB1 للموسم 2021-2022 بتراكيز كانت ما بين (0.017- 0) ميكروغرام/كغ. تراوحت نسبة توزع الأفلاتوكسينات في الدقيق بين (6 – 0)% بمعدل إجمالي 2.5%. تبين أن نسب التلوث في هذه الدراسة كانت أقل منها بالنسبة لباقي الدراسات التي تم مسحها وفق هذا البحث.

 

الكلمات المفتاحية Key words: الأفلاتوكسينات ، الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء، الخلية الكيميائية الضوئية، اشتقاق, مكشاف الفلورة، عمود الجذب المناعي (IAC)، قمح, استخراج.

التحميل