دراسة التغيرات في الخصائص الكيميائية والميكروبيولوجية لحليب أغنام العواس خلال موسم الحلابة في حماه
اسم الباحث:
م. حورية فايز الدندل
عنوان البحث:
دراسة التغيرات في الخصائص الكيميائية والميكروبيولوجية لحليب أغنام العواس خلال موسم الحلابة في حماه
عنوان البحث باللغة الانكليزية :
Studying The Changes In Chemical And Microbiological Characteristics Of The Milk Produced By Awasi Sheep During Lactation In Hama
اسم المشرف :
أ. د ميشيل قيصر نقولا – أ. د محمد نادر دباغ
العام:2020-2021
القسم: قـسـم الانتاج الحيواني
الملخص:
أجريت الدراسة على عينات من حليب أغنام العواس أخذت من 18 رأساً موزعة في مجموعتين بموعدي ولادة مختلفة ( كانون الأول – كانون الثاني و شهر شباط ) و بأعمار( 2-3-4 ) سنوات في منطقة المصافي بحماه و بشكل دوري خلال مدة الحلابة الممتدة من شهر شباط 2016 و حتى شهر تموز 2016 ، بمعدل عينتين شهرياً و بكمية 500 مل لكل عينة .
خضعت عينات الحليب المأخودة لاختبارات فيزيائية وكيميائية لتحديد تركيب الحليب الكيميائي ( المادة الصلبة الكلية – المادة الدسمة – البروتينات- اللاكتوز- العناصر معدنية ) وخصائص الحليب الفيزيائية (الحموضة – الكثافة – الناقلية الكهربائية –pH).
أظهرت النتائج وجود تغيرات واضحة في معظم مكونات الحليب مع تقدم موسم الحلابة عند مستوى معنوية (5%)،فكانت البروتينات (4.72-5.53)% و المادة الدسمة (5.6-7.42)% و المادة الصلبة الكلية (15.76-18.65)% و اللاكتوز (4.35-4.49)% و الكثافة(1.036-1.038)غ/سم3 و درجة الحموضة(18.63-21.35) درجة دورنيكية و الناقلية الكهربائية (365.7-395.4)ميلي سيمنز .
كما بينت النتائج ارتفاع نسبة المادة الدسمة و نسبة المادة الصلبة الكلية و الناقلية الكهربائية بعمر 3 سنوات ، و ارتفاع نسبة الرماد و نسبة اللاكتوز و درجة الحموضة بعمر 3-4 سنوات في حين ارتفعت قيمة رقم الحموضة بعمر سنتين .
كما لوحظ خلال الدراسة عدم وجود تأثير لموعد الولادة في جميع مكونات الحليب المدروسة .
أما على المستوى التكنولوجي فقد أظهرت الدراسة وجود تأثير لمحتوى الحليب من البروتينات على انفصال مصل اللبن فقد بينت النتائج وجود علاقة ارتباط عكسية بين نسبة البروتينات في الحليب و كمية المصل المنفصلة من اللبن عند (r=-0.52) .
أما من الناحية الميكروبية فقد تراوح التعداد العام للأحياء الدقيقة في عينات الحليب المدروسة بين (4.2×105 – 7 ×107 (خلية / مل حليب ، أما بالنسبة لمحتوى الحليب من المكورات العنقودية الذهبية فقد تراوح بين (0-50) خلية /مل حليب و الإشيريكية القولونية بين (0-17×104) خلية /مل حليب كما دلت النتائج على وجود تلوث في عينات الحليب المدروسة .
الكلمات المفتاحية:
خواص كيميائية – بتروبيولوجية – حليب – أغنام العواس – خصائص كيميائية