نوقشت في قسم علوم الأغذية في كلية الهندسة الزراعية بجامعة حمص رسالة الماجستير للمهندسة هبه عبد اللطيف سفره جي بعنوان ” تأثير حجم حبيبات الدقيق في خصائص جودة الخبز الناتج” بإشراف الدكتور محمد مصري.
تألفت لجنة الحكم والمناقشة من السادة الدكاترة محمد مصري مشرفاً، محمد نيوف عضواً، ناريمان نعمة عضواً.
وأشارت الطالبة أن البحث يهدف إلى استخدام دقيق ذو نسب استخراج (70-80-90%) وبدرجات تنعيم (112-150-180-265-300-350-600-800 µm) ودراسة تأثير ذلك في مواصفات الدقيق (رطوبة ورماد وتحبب ولون وبروتين ونشاط مائي) والخواص الفيزيائية للغلوتين والخصائص الريولوجية للعجين وانعكاس ذلك على خواص وجودة الخبز العربي الناتج
وأشارت الطالبة إلى أهمية البحث في تحديد درجة التنعيم ونسبة الاستخراج المثلى لإعطاء أفضل خبز عربي وبينّت نتائج البحث انه وبزيادة درجة تنعيم الدقيق وانخفاض نسبة الاستخراج سيتم زيادة نسبة الرطوبة وانخفاض نسبة الرماد بالإضافة لزيادة قيمة التحبب, كما زادت درجة بياض الدقيق وازدادت قيمة الغلوتين الرطب والجاف ودليل الغلوتين والقدرة الغازية, وتبين ان أفضل القيم والنتائج كانت عند درجة التنعيم 112 µm ذات نسبة الاستخراج 70% كما ان هذه الدرجة من التنعيم أعطت أفضل النتائج عند إجراء التقييم الحسي للخبز العربي المصنع.
وفي نهاية المناقشة تم منح المهندسة هبه عبد اللطيف سفره جي درجة الماجستير في الهندسة الزراعية بتقدير امتياز وعلامة قدرها %90,31
ديما ياغي
