نوقشت في قسم الهندسة الغذائية في كلية الهندسة الكيميائية و البترولية في جامعة_البعث رسالة الدكتوراه للباحث علي دردر تحت عنوان “دراسة الشروط المثلى لتصنيع اللبن الرائب بإضافة مستخلصات نباتية” بإشراف الاستاذ الدكتور رمضان_عطرة والدكتورة بدور_عجيب مشرف مشارك.
تألفت لجنة الحكم والمناقشة من السادة الدكاترة : شريف صادق رئيساً ، عبد الوهاب المرعي عضواً ، أحمد هدال عضواً ، رمضان عطرة مشرفاً ، نسرين البيطار عضواً.
أشار الباحث أن هدف الدراسة هو: رفع القيمة الغذائية للبن الرائب بإضافة مستخلصات نباتية من فول الصويا و الفول السوداني و اللوز بحيث يتم الحصول على منتج بروبيوتيك صحي .
بينت نتائج الدراسة أن هناك فروق ذات دلالة احصائية بأعداد البكتريا اللبنية و قابليتها للحياة بزيادة نسبة هذه المستخلصات خلال عملية التخمير و خلال عملية التخزين المبرد التي استمرت ل 28 يوماً وقد أظهرت نتائج الدراسة أثر إضافة المستخلصات النباتية في رفع القيمة الغذائية للبن الرائب من حيث الأحماض الدسمة الغير مشبعة و البروتينات و الفيتامينات و المعادن.
مبيناً أهمية البحث بتطوير منتج لبني وظيفي.
في نهاية المناقشة تم #منح_الباحث علي دردر درجة #الدكتوراه في الهندسة الغذائية اختصاص تقانة حيوية بتقدير #امتياز.
