نوقشت في قسم الهندسة الغذائية في كلية الهندسة الكيميائية والبترولية بجامعة حمص رسالة الدكتوراه للباحثة كاتيا عامر الياس بعنوان: ” تأثير إضافة السبيرولينا في البكتيريا اللبنية المستخدمة في تصنيع لبن اليوغورت ”
بإشراف الدكتور شريف صادق و الدكتور عبد الوهاب مرعي.
تألفت لجنة الحكم من السادة الدكاترة: عبد الوهاب مرعي،عبد الحكيم عزيزية، أحمد هدال،نسرين البيطار،رمضان عطرة
حيث تم في هذا البحث تقييم تأثير إضافة طحلب السبيرولينا في تعزيز نشاط ونمو البكتيريا اللبنية
العصوية والكروية المستخدمة في تصنيع اللن المتخمر (اليوغورت)، إضافة إلى دراسة انعكاس
ذلك على الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للمنتج النهائي. وتكمن أهمية هذه الدراسة في استكشاف دور السبيرولينا كمكون وظيفي قادر على دعم نمو البكتيريا النافعة وتحسين القيمة الغذائية للمنتج اللني
تم إجراء تجربة التخمر اللبني باستخدام الحليب البقري كعينة شاهد، إلى جانب عينات مدغمةبالسبيرولينا بنسب مختلفة حيث تم تمت عملية التخمر عند درجة حرارة Cﹾ 37 لمدة 72 ساعة، كما أضيف البادئ اللبني بنسب مختلفة( l و2 و3) ٪ لدراسة تأثيره المتكامل مع السبيرولينا
كما تم إجراء التحاليل الميكروبيولوجية لتتبع ديناميكية نمو البكتيريا اللبية العصوية والكروية خلال
فترات زمنية مختلفة( 0-3-6-24-48-72)ساعة، كما أعيدت هذه التحاليل خلال فترة
التخزين المبرد. إضافة إلى ذلك، تم تحديد التركيب الكيميائي للعينات في بداية ونهاية فترة التخمر
وتقيم الخصائص الحسية للمنتج، ثم خزنت العينات عند درجة حرارة Cﹾ 4 حتى بدء ظهورالفطور والخمائر
وبعد المناقشة مع لجنة الحكم تم منح الباحثة درجة الدكتوراه بتقدير امتياز.
