نوقشت في قسم الهندسة الغذائية في كلية الهندسة الكيميائية والبترولية بجامعة حمص رسالة الدكتوراه للباحث محمد كمال علي بعنوان: “دراسة تأثير شروط التصنيع وإضافة مستخلصات طبيعية في مدة حفظ وتخزين عصير التفاح ”
بإشراف الدكتور رمضان عطرة والدكتورة نسرين البيطار
تألفت لجنة الحكم من السادة الدكاترة: عبد الوهاب مرعي، عبد الحكيم عزيزية، أنطون يوسف، رمضان عطرة، ضيا العمر
حيث تم في هذا البحث مقارنة بين طرق الترويق بالبنتونيت والجيلاتين والسيليكا وكذلك الترويق بالكيتوزان والترشيح فوق العالي من خلال دراسة الشروط المثلى لكل طريقة من حيث التركيز ودرجة الحرارة وزمن العملية وتأثيرها في الخصائص الفيزيائية والكيميائية، كذلك درست عملية البسترة عند درجات حرارة (75 – 85 – 95) درجة مئوية لمدة (1 – 2 – 3) دقيقة ودراسة حركية التفاعل الكيميائي لتركيز المركبات الفينولية بعد البسترة، بالإضافة لتدعيم العصير بالمستخلصات الطبيعية من قشور الرمان وتفل العنب بنسب (0.1- 0.2 – 0.5 – 1)% ودراسة تأثيرها في الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية والميكروبيولوجية وكذلك تأثيرها في إطالة مدة الحفظ وإمكانية استخدامها كبديل للمواد الحافظة الاصطناعية.
وبعد المناقشة مع لجنة الحكم تم منح الباحث درجة الدكتوراه بتقدير امتياز
