En présence du recteur de l’Université de Homs, Tarek HOUSSAM ELDEEN, la chercheuse Hiba Abdel Jalil SHATOUR a soutenu sa thèse de doctorat, sous le thème : « Effet de l’ajout de farine de quinoa sur les caractéristiques de qualité de certains produits de boulangerie pendant le stockage », sous l’encadrement du prof. Sharif SADEK et la participation du Prof. Mohammad MASRI.
Prof.Tarek HOUSSAM ELDEEN, a souligné que l’Université de Homs accorde une grande importance à la recherche scientifique qui répond aux besoins de la communauté et contribue au développement du secteur des industries alimentaires, indiquant que cette recherche représente une étape importante dans la recherche d’alternatives alimentaires qui améliorent la valeur nutritionnelle de produits de base tels que le pain.
Le jury a été composé des membres suivants: Prof. Mohammad MOHAMMAD, Prof. Antoine YOUSSEF, PROF JIhad SAMAAN et Prof. Abdel Aziz ABBARAH.
La chercheuse a expliqué que cette étude vise à évaluer l’effet de l’ajout de farine de quinoa à la farine de blé à différentes proportions sur les caractéristiques de certains produits de boulangerie pendant le stockage, à travers :
L’étude des propriétés chimiques.
L’évaluation rhéologique
L’étude de la qualité du pain arabe.
L’évaluation de la qualité de différentes types de pain.
L’évaluation sensorielle et statistique.
A la fin de son exposé, le jury a décerné le grade de doctorat à la chercheuse Hiba Abdel Jalil SHATOUR avec le mention »Excellent ».
