La chercheuse Huda Mohammad Sharouf, de la Faculté de Génie Chimique et Pétrolier, à l’Université de Homs, a soutenu son mémoire de master sous le thème:
« Étude des méthodes de conservation de l’enzyme pepsine extraite du proventricule de poulet pour l’utiliser dans la coagulation du lait pour fabriquer du fromage Akkawi »
La chercheuse a réalisé son mémoire sous l’encadrement du Prof. Ramadan ATRA.
Le jury a été composé des membres suivants: Prof. Antoine YOUSSEF, Prof. Ramadan ATRA et Prof. Amr ZAMAR.
La chercheuse a expliqué que l’étude consistait à extraire l’enzyme pepsine de poulet de la membrane de kaolin tapissant le proventricule, à l’aide de deux solutions différentes.
Les résultats on montré que l’extrait enzymatique et sa poudre sèche présentant une activité coagulante supérieure à celle obtenue avec la seconde solution.
Les résultats ont montré que la durée de stockage, le température d’extraction et le séchage ont un effet significatif sur le coagulation.
Parmi les différentes méthodes de conservation, la méthode de séchage a maintenu l’efficacité de l’enzyme.
مهمة بين طرق الحفظ المختلفة، حيث حافظت طريقة التجفيد على فعالية الإنزيم. ويظهر البحث إمكانية استخدام هذا الإنزيم كبديل مناسب في صناعة الأجبان.
A la fin de son exposé, le jury a décerné le grade de master en génie alimentaire à la chercheuse, avec la mention très bien.
